Кава в зернах Honduras San Rafael

Honduras San Rafael

Метод обробки: Washed Anaerobic 96h

Регіон: Copan

Оцінка: 85,5

Гондурас Сан Рафаель
Профіль чашки: Сушена груша, Журавлина, Карамель, курага

ФЕРМА: SAN RAFAEL ФЕРМЕР: NORMA IRIS FIALLOS Країна: Honduras Урожай: 2022-2023 Регіон: Copan Висота: 1200 м.н.р.м. Департамент: Occidente Збір врожаю: лютий - березень Різновид: Lempira Оцінка: Метод обробки: Washed Anaerobic 96h Дескриптори: ПРО КАВУ SAN RAFAEL

Ця кава походить з ферми San Rafael, власницею якої є Norma Iris Fiallos. Плантації розташовані в місті Лос-Лімос у муніципалітеті Corquín. Зерно з цього регіону позначене спеціальним географічним зазначенням (GI) Honduran Western Coffees (HWC). Norma Iris вирощує кавові дерева повністю в тіні хвойного лісу, що створює особливу кислотність грунту і забезпечує унікальний смак чашки. На фермі дотримуються правил органічного господарювання, тому San Rafael має відповідний сертифікат. Norma Iris є одним із понад 200 виробничих партнерів кооперативу Aruco, який був заснований у 2006 році 14 фермерами з Коркіна. Компанія Aruco надає усім членам кооперативу технічну і грошову допомогу та забезпечує маркетинг зеленого зерна на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує високу продуктивність праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє всебічному розвитку сімей у регіоні. Крім того, Aruco підтримують місцеві освітні та суспільні проєкти, центри охорони здоров'я. ОБРОБКА WASHED ANAEROBIC 96 ГОД Щойно зібрані ягоди приймають на станції з 14 до 21 години. Обробляти розпочинають наступного дня зранку. Усі ягоди відправляють на станцію митої обробки і ретельно перемішують. Вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою депульпатора. Далі каву поміщають в танкери, з яких викачують кисень, для подальшої ферментації, яка триває 96 год. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %. Потім воно зберігається у парчменті від одного до двох місяців, а перед відправкою на експорт очищається за допомогою халлеру.